甜菜煮鸡蛋
原料：
甜菜、鸡蛋
制作方法：
将鸡蛋打碎用油稍煎后放入清水煮至汤涨，将洗净后的甜菜放入煮涨的鸡蛋汤中，稍煮片刻，起锅前放油、盐即可。
特点：
甜菜可降压，有丰富的微量元素及食物纤维，菜色清绿入目，味香纯甘甜，是山茅野菜中的珍品。旧版《新平县志》有载之，列为山珍。
甜菜有丰富的微量元素及食物纤维，是山茅野菜中的珍品，同时鸡蛋的加入增加了该菜品的香鲜味。
